المقادير:
- 2 بياض بيض فى حرارة الغرفة.
- ⅔ كوب سكر بودرة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة خلاصة اللوز.
- 1 كوب طحين لوز.
- 1 ملعقة كبيرة طحين لكل الأغراض.
- 1 ملعقة كبيرة نشا.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).
الطريقة:
1 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتغطى صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.
2 - يسكب طحين اللوز فى وعاء عميق، ويضاف إليه الطحين العادى والنشا و⅓ كوب من السكر والقرفة (إختيارية)، وتخلط المكونات جيداً بالمضرب اليدوى.
3 - فى وعاء آخر، يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يصبح رغوياً (تظهر أعلاه فقاعات من الهواء).
4 - تضاف خلاصة اللوز إلى البياض، وتخفق به لثوانى.
5 - ثم يضاف إليه ⅓ الكوب المتبقى من السكر بالتدريج، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يتماسك ويصبح مثل المارنج.
6 - يضاف خليط المارنج إلى خليط الطحين، ويقلب به بهدوء حتى لا يَخرج من داخله الهواء.
7 - يستمر تقليب المكونات حتى يتكون عجيناً ناعماً متوسط السيولة مثل المارنج.
8 - يُعبأ العجين فى كيس حلوانى، ويُضخ فى صوانى الخَبز المُعدة على شكل دوائر متوسطة الحجم، مع الحرص على ترك مسافة 2 ½ سم بين كل واحدة والأخرى.
9 - يُبلل الإصبع بقليل من الماء، ويضغط بخفة أعلى كل حبة من الكعك من الوسط حتى يتساوى شكل الدائرة.
10- يُخبز الكعك فى الرف الأوسط من الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح.
11- يُخرج كعك الأمريت من الفرن، وينقل بحرص بواسطة ملعقة كبيرة إلى شبكة التبريد ويترك حتى يبرد تماماً ويجف سطحه، ثم يُرص فى صحن التقديم ويقدم.
