المقادير:
- 3 حبات باذنجان صغيرة.
- 1 عبوة متوسطة معكرونة شرائط.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرية.
- 4 فصوص ثوم مفرية.
- 3 شرائح أنشوجة معلبة.
- 2 حبة فلفل حلو أحمر وأخضر.
- 1 حبة صغيرة قرع عسلى.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 حبة طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة ريحان جاف.
- 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور.
- ½ كوب أوراق بقدونس.
الطريقة:
1 - تغسل حبات الطماطم ويشق أعلاها بحرف سكين، وتسقط فى ماء مغلى بعد رفعه من على النار، وتترك به لمدة 10 دقائق.
2 - تنشل حبات الطماطم من الماء وتقشر، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
3 - تغسل حبات الفلفل وتجفف بورق المطبخ، ثم تشق إلى نصفين ويزال منها البذور، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4 - تقشر حبة القرع العسلى، وتقطع إلى نصفين ويزال منها البذور والألياف، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
5 - تغسل حبات الباذنجان وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع دون تقشير إلى مكعبات وتترك فى مصفاة.
6 - تملئ طنجرة كبيرة بكمية من الماء ويضاف إليها القليل من الملح، وتترك على نار عالية حتى تغلى.
7 - يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل والثوم ويقلبان حتى يصفر لونهما.
8 - تقطع شرائح الأنشوجة إلى قطع صغيرة وتضاف مع مكعبات الفلفل إلى المقلاة، وتقلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين أو حتى تلين المكونات وتذوب قطع الأنشوجة.
9 - تضاف مكعبات القرع والباذنجان والملح والفلفل إلى الخليط، ويقلب حتى يلين الباذنجان.
10- تضاف مكعبات الطماطم والريحان والزعتر الجاف، وتقلب جيداً بالخليط، ويترك على نار خفيفة من 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج.
11- فى هذه الأثناء، تطهى المعكرونة فى الماء المغلى حتى تلين حسب الرغبة، ثم تصفى من الماء.
12- تضاف المعكرونة والجبن البارميزان والبقدونس إلى خليط الخضراوات، وتقلب به جيداً ثم تسكب فى صحن التقديم، وتقدم ساخنة مع شرائح الخبز المحمص.