المقادير:
- 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- 3 فص ثوم.
- 4 ملاعق كبيرة من طحينة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل.
الطريقة:
1- تغسل حبات الباذنجان وتجفف بورق المطبخ، ثم ترص فى صينية فرن صغيرة، وتشوىّ فى فرن ساخن حتى تنضج.
2- كما يمكن شىّ الباذنجان على الشواية المنزلية أو على النار مباشرةً متوسطة الحرارة، وفى كل الحالات يجب الحرص على تقليب الحبات من وقت إلى آخر.
3- يوضع الباذنجان فى صحن عميق ويغطى بورق النايلون، ويترك فى حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يبرد.
4- تقشر حبات الباذنجان بالكامل، وتوضع فى وعاء الكبة.
5- تضاف فصوص الثوم والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل، وتخفق المكونات جيداً حتى نحصل على هريس ناعم.
6- تسكب سلطة بابا غنوج فى صحن التقديم وتسوى بظهر الملعقة، ويسكب فوقها القليل من زيت الزيتون وينثر عليها السماء، وتقدم مع المشاوى واللحوم.