المقادير:
2-3ملعقة كبيرة سمن
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3-4 بصل شرائح
3 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة جرام مصالا
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 دجاج (مقطع 10-12 بالعظم والجلد)
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
1-2 عود قرفة
5 حبات قرنفل صحيح
5 حبات حبهان (هال) صحيح
1 كوب طماطم مفروم
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
عصير الليمون
3 حبه طماطم حلقات
2 ملعقة كبيرة بقدونس
1 ملعقة كبيرة نعناع
3 كوب أرز مسلوق
لبن زبادي (روب)
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
1/8 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 كوب لوز محمص
1/2 كوب كاجو محمص
الطريقة:
يُسخن السمن والزيت في وعاء على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويُضاف توابل الجرام مصالا والزنجبيل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل جيداً ثم تُضاف للبصل. ويُحمر الدجاج من كل الجهات حتى يصبح لونه ذهبياً.
- يُضاف الفلفل الأسود الصحيح وأعواد القرفة والقرنفل والحبهان ويُقلب الخليط حتى تتداخل كل المكونات.
- تُضاف صلصة الطماطم والكزبرة الخضراء واللومي العماني (مراعاة ثقبه بطرف السكين) ويُقلب الخليط ويُغطى مرة أخرى ويُترك حتى يُسبك جيداً.
- يُرفع الدجاج من الخليط ويُحفظ جانباً.
- في وعاء فرن عميق تُرص حلقات الطماطم ثم أوراق النعناع يليه البقدونس ثم طبقة من الأرز المسلوق ثم طبقة من الدجاج يليها طبقة من حلقات الطماطم ثم يُضاف لبن الزبادي.
- تُكرر الطبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز.
- يُنقع الزعفران في ماء الورد قليلاً ثم يُضاف على سطح الأرز.
- يُغطى الوعاء ويُطهى في فرن درجة حرارته 350 درجة لمدة 25-30 دقيقة
يُغرف في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس المفروم و اللوز و الكاجو المحمص.